L'ABUS DE L'ALOOL EST DANGEUREUX POUR LA SANTE
Vignoble Rousteau/Rullaud
Vieux Pineau Vieux Cognac
Horaires d’ouverture:
Du lundi au vendredi : 8h30-12h15 & 14h-18h30
Samedi : sur RDV
Dimanche & jours fériés : fermé
Nos Pineaux
Nos pineaux sont, comme le demande le cahier des charges de l'AOP Pineau des Charentes, le mélange, vieilli en fût de chêne, de nos jus de raisin suffisamment sucrés et de notre eau de vie.
Afin de conserver le meilleur de notre nectar, nous les avons fabriqués avec assez d'alcool pour éviter l’utilisation du souffre pendant le vieillissement. Cette méthode nous permet de ne vous proposer que du pineau blanc (capsule noir ou dorée) et du pineau rosé (capsule rouge).
La mise en bouteille se fait sans traitement afin de préserver les arômes et votre santé, du coup il peut y avoir un léger dépôt à cause des variations de température, il ne change rien à la qualité.
Nos jeunes
Ces 2 Pineaux des Charentes ont veillli environ 4 ans dans notre chai, en fût de chêne et commence à mûrir. Leur jeunesse fait mieux ressortir notre eau de vie et les goûts de fruit. Ceux-ci rappellent la récolte avec bien sûr le goût du raisin mais avec des nuances en fonction de la couleur. Cela en fait des produits faciles à consommer à apéritif.
Les arômes du blanc sont plus subtils et font aussi penser à l'amande, la poire, la pomme. La capsule est toute noire.
Les arômes du rosé, rappellent les cerises ou les fraises. Il est tout trouvé pour accompagner le melon dans la recette du melon au pineau. La capsule est toute rouge.
Nos « 10 ans »
Ces 2 Pineaux des Charentes ont veilli environ 10 ans dans notre chai, en fût de chêne. Une nette évolution est perçue au nez ou en bouche. A cet âge là, ils ont eu le droit d’être nommés « vieux pineau » . Un goût de boisé, confit, rancio caractérise cette appellation. Le mélange s’est homogénéisé, ce qui le rend plus rond et complexe. Ils rendront vos apéritifs plus originaux et relevés, certains les consomment aussi en dessert ou sur certains plats.
Pour le vieux pineau blanc, en complément de la poire, pêche, amande ; les arômes de maturation, nets, apportent de la longueur en bouche. La capsule est dorée et blanche.
Pour le vieux rosé, on ressent comme pour le plus jeune, plus de fruit rouge. Cela rappelle un peu le goût de confiture. Il a perdu un peu de sa couleur car, avec l’absence de souffre, celle-ci s’est oxydée. La capsule est rouge et blanche.
Notre « Hors d’age »
La quintessence des produits de la maison. Une belle robe ambrée dorée le fait confondre avec un cognac. Le vieillissement est à son comble. Passé le goût de rancio (de rance) vous sentirez des notes de noisettes, de vanille, de beurre, vieille noix, caramel, épices …
Idéal pour l’apéritif (avec du foie gras), il est également très prisé en fin de repas sur des crèmes ou des gâteaux… Il n’existe qu’en blanc, la capsule est toute dorée.
Dégustation générale du pineau
Pour apprécier toutes les saveurs du Pineau, sa température doit se situer entre 10 et 12 ° C.
Le meilleur moment est en fin de demi-journée (avant le déjeuner ou le dîner), les glandes salivaires et nos papilles sont au maximum de leurs facultés.
Laisser le temps à l’œil d’apprécier la beauté du produit et au nez le temps de se remplir des divers parfums émanant du verre.
Le porter en bouche, apprécier la première attaque (acide, amer, sucré…), se laisser remplir la bouche de toutes ces saveurs et ensuite seulement le boire en se laissant aller à imaginer tout ce que ce produit a subi de transformation et d’évolution depuis son doux mélange de jus de raisin (mout) et d’eau de vie (cognac).
Et là, si vous connaissez déjà nos chais ou d’autres similaires, laissez vous aller à faire vibrer en vous ces anges, qui eux aussi en prennent une bonne part …
Autres suggestions:
Le pineau se marrie bien avec plusieurs ingrédient :fruits secs, foie gras, fromage de chèvre
Il améliore vos sauce pour du lapin, des moules, ....
Pour changer la façon de voir le Pineau des Charentes, un beau glaçon permet de rappeler que c'est un coktail à lui tout seul (jus de raisin + Cognac)
Bonne dégustation
